太湖大闸蟹和大闸蟹的区别？蟹农网

大闸蟹是一个总称，包含了很多的种类，就连梭子蟹这种也可以叫做大闸蟹，大家平常看到的大一点的螃蟹，都可以叫做大闸蟹。

太湖蟹，在太湖水里养大的螃蟹，用来养大的品种叫中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，很多种叫法。

一方水土，出一方的特点来，太湖大闸蟹的肉质也是带有苏州的甜，其他湖里，非苏州水质，养出来的同一品种的大闸蟹，是别的特点，缺少这种苏州甜。

太湖大闸蟹是苏州的特点，苏州占据太湖百分之70以上，当今10年不能直接在太湖里养，有点可惜，在规划中，苏州太湖边，糖养可以灌入导出太湖水，拥有同样的味道。

几十年前，苏州的渔民是通过太湖捕捞，把大闸蟹端上餐桌的，后来吃的人越来越多，人工在太湖里养殖，满足了需求。

后来为了保护太湖的水质，太湖里禁止10年养殖大闸蟹，现在的太湖蟹，主要是苏州太湖边的塘蟹，通过与水草共生，进化水质，再一段时间换取一些太湖水，同样养殖出了出色的太湖蟹。

由于苏州养殖的太湖蟹出名之后，无锡以及湖州，也同时来分一杯，所以当今养殖太湖塘蟹不止苏州一个地方了。

太湖大闸蟹是苏州的起源之地，当今在一些苏州的高档饭店，能够吃到正宗的太湖大闸蟹之内塘蟹，很多小饭店的不是苏州水质产的，是旁边苏北运来的。

通过太湖水养殖的太湖大闸蟹，肉质自带苏州甜，和别的地方的一些大闸蟹有不同之处，大闸蟹的味道，主要由水质和饲养这两项来决定的。