太湖大闸蟹的特点？蟹农解说

太湖大闸蟹介绍：产地苏州，占据太湖百分之70，太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗。

1.太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

2.青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

3.白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色)，有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白)，这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

4.金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

5.黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

6.体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。

吃太湖大闸蟹不仅是一种味道的享受，同样还是文化体验，历来就有九雄十雌的时间讲吃蟹，吃太湖大闸蟹的历史也很悠久，文化底蕴也深厚，历代文人为他作诗，著文，等甚多，比如曹雪芹的红楼梦中，就生动的描写了吃太湖大闸蟹的最佳时间。

太湖位置的生态环境，同时也是大闸蟹生长提供了独特的地理环境，太湖坐落于长江长三角州南边，是我国三大淡水湖之一，太湖阳光充足，丰润的太湖水量，水草，水产，都获得了良好的生长环境，虽然现在太湖不能直接养殖，太湖周围的内塘养殖出来的，一样的出色。

螃蟹在我国沿海有许多着名的产地，历来以阳澄湖和太湖出产的最着名，而两湖螃蟹又各有千秋。据《太湖备考》载：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖，称雄市场，人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”，而太湖蟹则是“剽悍健儿”。