苏州碧螺春手工茶叶怎么炒的？

苏州碧螺春手工制作过程分为四个步骤，每个步骤都决定碧螺春的好坏。

第一步杀青：

先把锅的温度大概控制到200℃左右，然后取出大概700g左右挑拣好的茶叶放入锅里，用手翻翻起，做到茶叶受温均匀杀青色杀透、否则会出现叶片变红、和无烟焦叶，大概持续5-7分钟。

第二步揉捻：

把锅温调节到70-90℃左右，采用炒、揉、翻三种手法交替进行，一遍边翻、一边边炒、一边边揉循环过程要控制完美，等茶叶水分的减少，螺旋逐渐形成，不能握太松，太紧就会使茶叶溢出，用力擦锅就会在锅面出现白色，力道控制用的全是手上的经验。

第三步搓团显毫：

等到茶叶7成干，降温保持锅里温在50-60℃左右，下一步则是要搓团。一边翻炒一边用双手用力将全部茶叶揉搓成小团，然后再翻散开来，反复无数次多次，直到把茶叶搓至条形卷曲，慢慢的茸毫出现了，渐渐变白。

第四部烘干：

保持锅温在60℃，搓团由开始的全力，随着茶叶慢慢变干而用力变小，否则会使茶叶碎掉，要一点一点变，用力越多，毫毛越多，能用多少力就用多少力，但不能使茶叶碎掉，最后等干了，把茶叶取出，用纸头放在锅里，茶叶再放在纸上烘干，完成了，一锅碧螺春完美炒完需要花费40分钟左右。